化学品名称：醋酸钠 (CH3COONa)，又名乙酸钠 
英文名：sodium acetate 
分子式(Formula)： C2H3NaO2、NaAc 
分子量(Molecular Weight)： 82.03 
CAS No.： 
127-09-3 （无水） 
6131-90-4 (三水合) 
碱性pKb= 9.25 
化学品描述： 
有机物。 
化学式CH3COONa·3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解为丙酮和碳酸钠，化学式为2CH3COONa==加热== CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。 
用途：用作照相、印染、化学试剂及肉类防腐，制作暖手袋等。 
实验室用醋酸钠和碱石灰共热制取甲烷： 
CH3COONa+NaOH==催化剂(CaO)△==Na2CO3+CH4↑ 
制法：由碳酸钠，碳酸氢钠或氢氧化钠和醋酸作用而制得；也可用木材干馏的副产品醋石与碳酸钠作用制得。 
CH3–COOH + Na+[HCO3]– → CH3–COO– Na+ + H2O + CO2 
编辑本段过饱和现象
用品：烧杯、玻棒、酒精灯、滤纸、平底烧瓶、石棉网。醋酸钠晶体、硫代硫酸钠晶体、蒸馏水。 
步骤： 
①醋酸钠过饱和溶液的制备500 毫升烧杯中加入250 克未潮解的醋酸钠晶体（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸馏水，用微火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中（注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部）。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。 
②硫代硫酸钠过饱和溶液的制备250 克硫代硫酸钠晶体（Na2S2O3·5H2O）置于干燥洁净的平底烧瓶中，用水浴加热，使其溶于结晶水中。静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。 
操作： 
向瓶中投入同种溶质的小晶体，使晶体迅速布满整个烧瓶。 
注意事项： 
①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。 
②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。 
③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。 
实验目的：认识过饱和溶液及过饱和溶液不如饱和溶液稳定。
目前国内醋酸钠的生产厂家较多，一般是通过以上两种方式生产，即冰醋酸与碳酸钠或片碱或液体氢氧化钠反应生产，由于碳酸钠的杂质含量较难控制，片碱采购成本较高，故广泛使用的是液体氢氧化钠。 
根据使用目的不同，一般工业级三水醋酸钠使用回收冰醋酸及普通液碱（如隔膜法碱），而食品级及医药级水合醋酸钠或无水醋酸钠则采用高纯冰醋酸及离子膜液碱。 
生产过程 
一般采用不锈钢制反应器，投加冰醋酸及氢氧化钠搅拌在80-100度情况下反应。水合醋酸钠一般使用结晶器，反应结束进行浓缩冷却结晶，离心机甩干后包装。 无水醋酸钠反应结束后需进行脱色精制操作，然后进干燥器，干燥至水份含量合格后冷却包装。 
产品含量、杂质含量则主要取决于原料含量控制，色泽及水溶液澄清度则取决于精制过程。 
包装 
由于醋酸钠产品易吸湿，一般采用双层PE袋外加三合一纸塑袋包装，也可用双层PE袋外加纸板桶包装。